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熟食制品储存售卖温度管控标准（2025）

第一章总则

1.1目的与依据

为全面加强熟食制品在流通环节的质量安全管理，有效预防和控制食源性致病菌的生长繁殖，确保消费者饮食安全与身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全操作规范》、《食品生产通用卫生规范》等国家相关法律法规及标准，结合行业发展趋势与2025年度食品安全管理升级要求，特制定本管控标准。本标准旨在通过科学、严格的温度管控手段，规范熟食制品的储存、运输及售卖环节，最大限度降低食品安全风险。

1.2适用范围

本标准适用于所有以预包装或散装形式进行储存、陈列及售卖的熟食制品经营主体，包括但不限于连锁超市、生鲜专卖店、便利店、餐饮制售窗口及中央厨房等。涵盖肉类熟食（酱卤、烧烤、油炸）、水产熟食、粮食制品、豆制品、凉拌菜及即食糕点等品类。

1.3基本原则

熟食制品的温度管控应遵循“核心温度优先、全程冷链不中断、分类分区管理、实时监控预警”的基本原则。所有从业人员必须树立温度控制即质量控制的意识，将温度管理作为关键控制点（CCP）纳入日常质量管理体系。

第二章术语与定义

2.1熟食制品

指经加工、烹饪、处理后的，可直接食用或经简单处理即可食用的食品。本标准中重点指代无需进一步加热处理即可入口的即食食品。

2.2危险温区

指有利于微生物快速繁殖的温度区间，通常指5℃至60℃之间。在此温度范围