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餐饮厨房消防安全管控标准

一、总则

本标准旨在规范餐饮厨房的消防安全管理，明确各环节责任，预防和减少火灾事故的发生，保障人民群众生命财产安全。本标准适用于各类餐饮服务单位（包括餐馆、酒店餐厅、食堂等）的厨房区域。

餐饮厨房消防安全管理应遵循“预防为主，防消结合”的方针，坚持“谁主管，谁负责”的原则，实行全员参与、分级负责、层层落实的消防安全责任制。

二、组织领导与职责

（一）消防安全责任人与管理人

餐饮单位法定代表人或主要负责人是本单位消防安全第一责任人，对厨房消防安全负总责。应明确一名单位负责人为消防安全管理人，具体负责组织实施厨房消防安全管理工作。

（二）岗位职责

1.厨房负责人/厨师长：直接负责厨房日常消防安全管理，组织落实各项消防安全制度，检查督促员工遵守用火用电用气安全规定，组织开展厨房消防隐患排查与整改。

2.当班厨师及其他操作人员：严格遵守本岗位消防安全操作规程，正确使用烹饪设备、燃气用具和消防器材，发现火情或隐患及时报告并采取初步处置措施。

3.后勤/设备维护人员：负责厨房消防设施、电气设备、燃气管道及阀门的日常检查、维护和保养，确保其完好有效。

三、消防安全管理基本要求

（一）场所设置与布局

1.厨房应设置在相对独立的区域，宜采用耐火极限不低于规定要求的隔墙与其他区域分隔。

2.厨房内不得设置员工宿舍，不得堆放与餐饮经营无关的易燃易爆物品。

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