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食品加工生产与质量控制手册

第1章总则与基础规范

1.1适用范围与职责界定

本章明确规定本手册适用于公司所有食品加工生产环节，包括原料接收、清洗、切配、烹饪、包装、仓储及出厂检验等全流程，涵盖直接生产操作人员、设备维护人员、质量检验员及生产管理人员。生产操作人员需严格执行“三不原则”，即不接受不合格原料、不加工不洁产品、不生产不合格品，并负责每日班前自检，确保操作规范。

质量检验员必须持证上岗，依据国家食品安全标准对每批次产品进行感官、理化及微生物指标检测，并出具合格报告。生产管理人员负责制定生产计划，监控生产进度，协调设备运行，并对生产过程中的异常情况进行初步研判。设备维护人