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食品饮料生产与质量控制指南

第1章总则与法律法规

1.1适用范围与定义

本章界定的是依据中国《食品安全法》及《食品生产通用卫生规范》（GB14881）制定的一套标准化操作规范，其核心覆盖范围包括从原料采购、仓储物流、生产加工、成品检验到成品出厂的全生命周期各个环节。对于“食品生产”的定义，必须严格区分“食品生产”与“食品经营活动”，前者特指拥有生产许可证、具备相应厂房设施、以制造产品为目的的工业性活动，后者则涵盖零售、餐饮服务等商业行为，本章仅针对设立食品生产许可的企业。

在定义中，“质量控制”是指企业通过建立科学的管理体系，运用标准化的操作程序（SOP），对食品生产过程中的关键