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绿色食品生产与认证手册（执行版）

第1章总则与适用范围

1.1绿色食品定义与标准体系

绿色食品是指遵循可持续发展原则，按照特定生产条件组织生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染、安全、优质、营养类食品。其核心在于“绿色”二字，即指农业生产过程中不施用化学合成农药、化肥，不滥用抗生素和激素，不污染环境的无害化生产方式。中国绿色食品标准体系由《绿色食品标准》、《绿色食品生产操作规范》、《绿色食品标志使用管理办法》等构成，其中《绿色食品标准》规定了绿色食品从原料种植到加工流通的全过程技术要求，确保产品品质稳定。

绿色食品标准体系分为一级标准（绿色食品标准）、二级标准（绿色食品生产操作规范）和三级标准（绿色食品标志使用管理办法），三者层层递进，一级标准是根本依据，二级标准是操作指南，三级标准是管理细则。在标准制定过程中，必须遵循“安全、优质、营养”三大原则，特别强调重金属、农药残留等有害物质必须达到严格限量标准，例如《绿色食品》（GB13303-2011）中规定铅、镉等重金属含量不得超过中国食品中污染物限量标准。绿色食品认证机构需依据国家标准对生产企业的资质进行审查，审查内容包括生产场所、工艺流程、管理制度等，只有符合标准的企业才能获得认证资格，这是保证食品安全的第一道防线。

标准体系还明确了不同食品类别的具体指标，如蔬菜类对二氧化硫残留量有严格限制，肉类