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餐饮行业食品安全管理操作流程指导书

第一章食品安全管理体系建立

1.1食品安全管理体系的制定

1.2食品安全管理组织机构设置

1.3食品安全管理制度制定

1.4食品安全管理责任分配

1.5食品安全管理文件管理

第二章食品安全管理过程控制

2.1原料采购与验收

2.2食品加工与制作

2.3食品储存与陈列

2.4食品销售与服务

2.5食品废弃物的处理

第三章食品安全的处理

3.1食品安全的应急响应

3.2食品安全的调查与报告

3.3食品安全的处理措施

3.4食品安全的预防与控制

3.5食品安全的责任追究

第四章食品安全管理的人员培训与考核

4.1食品安全管理培训计划

4.2食品安全管理人员考核制度

4.3食品安全管理培训的实施

4.4食品安全管理考核的评估

4.5食品安全管理人员的激励与惩罚

第五章食品安全管理的法律法规与标准规范

5.1食品安全法律法规概述

5.2食品安全国家标准

5.3食品安全地方标准

5.4食品安全行业标准

5.5食品安全国际标准

第六章食品安全管理的信息化建设

6.1食品安全信息化管理体系

6.2食品安全信息采集与处理

6.3食品安全信息共享与交流

6.4食品安全信息化保障措施

6.5食品安全信息化效果评估

第七章食品安全管理的与检查

7.1食品安全管理部门职责

7.2食品安全抽查制度