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2025年《中级中式烹调师》考试练习题（含答案）

一、选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种烹饪方法不属于中式烹饪的“炒”类技法？

A.清炒

B.炒面

C.油爆

D.炒饭

答案：C

2.在烹饪过程中，下列哪种调料不能用于去腥？

A.料酒

B.酱油

C.白糖

D.醋

答案：C

3.下列哪种原料在烹饪过程中需要焯水？

A.菠菜

B.土豆

C.鸡肉

D.猪肉

答案：A

4.下列哪种烹饪方法能使食材表面酥脆？

A.炸

B.煎

C.蒸

D.炖

答案：A

5.下列哪种调味品具有清热解毒的作用？

A.生抽

B.老抽

C.蒜泥

D.豆瓣酱

答案：C

6.下列哪种食材不适合做拔丝菜？

A.芋头

B.红薯

C.白萝卜

D.豆沙

答案：C

7.在烹饪过程中，下列哪种食材需要先煎后炖？

A.红烧肉

B.鱼香肉丝

C.土豆炖牛肉

D.红烧排骨

答案：A

8.下列哪种烹饪方法可以使食材保持鲜嫩口感？

A.煮

B.蒸

C.炖

D.炸

答案：B

9.下列哪种调味品不能用于炒菜？

A.酱油

B.醋

C.豆瓣酱

D.糖

答案：D

10.下列哪种烹饪方法可以使食材表面呈现出金黄色？

A.炸

B.煎

C.蒸

D.炖

答案：A

二、判断题（每题2分，共20分）

1.红烧肉在烹