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食品加工技术与卫生规范手册

第一章总则与基础认知

第一节食品安全法律法规概述

食品安全是保障公众健康的基本权利，也是现代食品工业的基石。我国《食品安全法》明确规定，食品生产经营企业必须建立并执行严格的安全管理制度，确保从原料采购到成品销售的全过程可追溯。任何企业若违反规定导致食品安全事故，将面临严厉的法律制裁，包括但不限于高额罚款、停产停业乃至吊销许可证。企业负责人需深刻理解“零容忍”的监管态度，将合规作为企业生存发展的生命线。法律体系中，《食品安全法》是核心法规，规定了食品生产经营者应当履行的法定义务，包括保证食品符合安全标准、建立追溯体系以及配合监督检查。同时，相关行政法规如《