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航空食品制作与卫生标准手册

第1章总则与基础要求

1.1食品安全法律法规概述

明确法律依据：本手册编制严格依据《中华人民共和国食品安全法》、《民用航空食品安全飞行手册》及中国民用航空局发布的最新航空食品卫生规范，确立“预防为主、风险管理”的核心原则。界定法律责任：规定食品经营者必须对进货查验记录、食品生产经营过程及食品安全管理承担全链条法律责任，任何违规操作均面临行政处罚甚至刑事责任。

确立监管框架：说明民航局对航空食品实行“一货一码”的全程可追溯监管模式，要求企业建立符合民航局审定的食品安全管理制度体系。强调主体责任：明确企业法定代表人及食品安全总监是食品安全第一责任人，必须确保所采购、加工、储存的航空食品符合国家标准及民航局特殊规定。规范采购准入：规定所有航空食品供应商必须具备有效的食品生产许可证（SC证），且产品需通过民航局指定的第三方检测机构出具的“飞行前食品卫生检测报告”。

建立风险分级：要求企业根据食品类型（如肉类、乳制品、干货）及运输条件，将潜在风险划分为高、中、低三级，并制定差异化的管控策略。

1.2航空食品采购与验收规范

供应商资质审查：在采购前必须核实供应商营业执照、SC证书及食品安全许可证，重点审查其是否具备处理高风险食品（如熟肉、海鲜）的资质。索证索票制度：建立严格的进货台账，每批次货物必须附带原产国产地证明、检疫合格证明及承运