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食品安全FoodSafety

食品安全风险评估及检测方法研究

杨晨璐，项麟惠，钟晓梅，罗涛

绿城农科检测技术有限公司，浙江杭州310051

【摘要】

食品安全是全球人民共同关注的重要议题，对于公众健康至关重要。然而，食品安全问题随着食品工业化生产

变得越来越复杂。为此，本文针对食品安全问题提出全流程的风险评估体系。首先，概述食品安全风险来源及其风险评估的

基本框架，重点介绍定量风险评估模型。其次，结合食品安全检测中使用的化学检测、微生物检测及传感器技术检测方法的

具体指标，探讨风险评估数据与检测信息的结合形成精准的预警系统保障食品安全。最后，讨论食品安全风险管理的具体策略，

从风险管理策略、食品安全标准、食品安全追溯系统三个方面改进食品安全风险管理体系。

【关键词】

食品安全；风险评估；检测方法

【中图分类号】TS227【文献标识码】A 【DOI】10.12325/j.issn.1672-5336.2024.20.010

引言在水果、