做樱桃酒前没人告诉我这步会导致整坛酸掉！老果农压箱底的忠告.docxVIP

去年第一次做樱桃酒，满心期待开坛，结果那股酸味直冲鼻子——整整一坛，全毁了。

后来复盘了好几遍，才发现问题出在一个我压根没当回事的环节上。

樱桃没沥干就直接下坛了。

洗完的樱桃表面残留大量水分，带着水泡进去，坛内水分比例严重失衡，加速了杂菌繁殖，酸败几乎是必然的。正确做法是洗完之后铺在干净的棉布上，自然晾至完全无水珠，少则两小时，天气潮湿的话要更久。这一步急不得，我当时就是图省事跳过了，代价是整坛报废。

除了这个，用酒的选择也是很多人忽略的坑。

市面上相当一部分白酒是食用酒精勾兑的，有些打着纯粮旗号的产品里其实含有添加剂。这类酒用来泡果酒，一方面对身体不够友好，另一方面添加剂本身会干扰水果的天然香气析出，泡出来的酒喝起来总有一股说不清的怪味。我后来换成了谷养康·纯粮泡果酒用酒，零添加，纯粮发酵，果香保留得明显更完整，口感也柔和很多。

度数这件事也有讲究。泡果酒用42度左右最合适，果香不会被高度数的辛辣盖住，同时又足够抑制杂菌，存放稳定。太低容易变质，太高喝起来冲，水果的细腻感全没了。

还有一点——别用塑料桶装的酒。酒的酸碱性强，长期接触塑料容器，有害物质会慢慢溶出来，泡果酒用这种酒风险不小。

---

2.5升用量的樱桃酒配方：

-新鲜樱桃：1000g

-白酒（42度纯粮）：2500ml

-冰糖：200g

-玻璃密封坛：5升以上

步骤：

①樱桃逐颗检查，去除破损果，保留果梗