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烧烤店卫生管理制度

为规范烧烤店卫生管理，保障食品安全与顾客健康，依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合烧烤店实际经营特点，制定本制度。本制度适用于烧烤店全体从业人员及所有经营环节，包括食材采购、储存、加工、销售、场所清洁、设备维护等，全体人员必须严格遵守执行。

一、人员卫生管理

（一）健康管理

1.健康证明要求：所有从业人员（含厨师、服务员、收银员、保洁等）必须取得有效健康证明后方可上岗，健康证明有效期为1年，到期前15日内须重新办理。未取得健康证明或健康证明过期者，严禁参与食品加工及接触顾客的工作。

2.晨检制度：每日上岗前，由店长或食品安全管理员对从业人员进行健康检查，检查内容包括：是否有发热（体温≥37.3℃）、腹泻、呕吐、咽部炎症、皮肤伤口或感染（如手癣、化脓性伤口）等症状，以及是否患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，或活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病。发现上述情况者，立即调离工作岗位，待治愈并取得医疗机构证明后方可重新上岗。

3.健康档案：建立从业人员健康档案，记录健康证明编号、体检时间、晨检记录等信息，档案保存期限不少于2年。

（二）个人卫生规范

1.着装要求：从业人员上岗时必须穿戴统一、整洁的工作衣帽，工服应每日清洗消毒（可采用高温蒸煮或含氯消毒液浸泡，浓度250mg/L，浸泡30分钟后清水冲