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2026年公共营养师技能知识模拟习题（含答案）

一、单项选择题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质且脂肪含量较低？

A.猪肉

B.鸡肉

C.羊肉

D.肥牛肉

答案：B。鸡肉的蛋白质含量较高，且脂肪含量相对较低，尤其是去皮鸡肉，是优质蛋白质的良好来源。猪肉、羊肉和肥牛肉的脂肪含量相对较高。

2.人体维生素D的主要来源是？

A.植物性食物

B.动物性食物

C.皮肤内7脱氢胆固醇经紫外线照射转化

D.强化食品

答案：C。人体皮肤内的7脱氢胆固醇经紫外线照射可转化为维生素D，这是人体维生素D的主要来源。虽然植物性食物、动物性食物和强化食品中也含有维生素D，但不是主要来源。

3.以下哪种矿物质是构成血红蛋白的重要成分？

A.钙

B.铁

C.锌

D.镁

答案：B。铁是构成血红蛋白的重要成分，参与氧气的运输。钙主要参与骨骼和牙齿的形成；锌在人体生长发育、免疫等方面发挥重要作用；镁参与多种酶的激活等生理过程。

4.以下哪种食物血糖生成指数（GI）最高？

A.燕麦片

B.全麦面包

C.白米饭

D.绿豆

答案：C。白米饭的血糖生成指数相对较高，食用后会使血糖快速上升。燕麦片、全麦面包含有较多的膳食纤维，血糖生成指数相对较低；绿豆的血糖生成指数也较低。

5.中国居民膳食宝塔（2022）中，建议每天摄入的谷薯类食物量为？

A.100200g

B.200300g

C.