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2026年公共营养师练习题（含答案）

单项选择题

1.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.土豆

B.鸡蛋

C.苹果

D.玉米

答案：B。鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，易于被人体吸收利用。土豆和玉米主要提供碳水化合物，苹果主要提供维生素、矿物质和膳食纤维。

2.以下哪种维生素具有抗氧化作用？（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：C。维生素C是一种抗氧化剂，它可以还原已经被氧化的维生素E，使其恢复抗氧化能力，还能保护细胞免受自由基的损伤。维生素A主要与视觉、生长发育等有关；维生素B1参与能量代谢；维生素D主要作用是促进钙的吸收和利用。

3.中国居民膳食宝塔中，最底层的食物是（）。

A.谷薯类

B.蔬菜水果类

C.畜禽肉、鱼虾类、蛋类

D.油和盐

答案：A。中国居民膳食宝塔共分五层，最底层是谷薯类食物，是人体最经济、最重要的能量来源。蔬菜水果类在第二层，畜禽肉、鱼虾类、蛋类在第三层，油和盐在最顶层。

4.下列哪种矿物质是构成血红蛋白的主要成分？（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：B。铁是构成血红蛋白的主要成分，血红蛋白能携带氧气并将其输送到全身各组织器官。钙主要参与骨骼和牙齿的构成；锌参与多种酶的合成和代谢；碘是合成甲状腺激素的重要原料。

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