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2026年中式烹调师(初级)测试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.下列属于植物性原料的是（）

A.猪肉B.鸡蛋C.菠菜D.牛奶

答案：C。解析：菠菜是植物，属于植物性原料；猪肉是动物性原料，鸡蛋和牛奶也是来自动物，属于动物性原料。

2.下列哪种刀法是将原料切成薄片的常用刀法（）

A.直刀法B.平刀法C.斜刀法D.混合刀法

答案：B。解析：平刀法是将原料平放在砧板上，刀与原料呈水平方向运动，常用于将原料切成薄片；直刀法一般用于切、砍等；斜刀法用于切成斜形的片、块等；混合刀法是多种刀法的综合运用。

3.下列调味料中，属于咸味调味料的是（）

A.白糖B.醋C.酱油D.料酒

答案：C。解析：酱油具有咸味，是常见的咸味调味料；白糖是甜味调味料，醋是酸味调味料，料酒主要用于去腥增香，不属于咸味调味料。

4.以下哪种蔬菜在焯水时需要加入少量碱（）

A.白菜B.菠菜C.胡萝卜D.西兰花

答案：B。解析：菠菜中含有草酸，加入少量碱可以中和草酸，使菠菜口感更好，减少涩味；白菜、胡萝卜、西兰花一般不需要加碱焯水。

5.炒青菜时，一般在（）加入盐比较合适。

A.开始炒时B.快出锅时C.炒的过程中间D.无所谓什么时候

答案：B。解析：快出锅时加盐可以减少蔬菜中营养