餐饮服务礼仪与技能培训手册（执行版）.docxVIP

餐饮服务礼仪与技能培训手册（执行版）

第1章基础服务礼仪规范

1.1通用站姿与步态要求

站姿是餐饮服务人员的静态形象基础，要求双脚与肩同宽，髋部放松下沉，重心均匀分布于两脚，膝盖微屈，脊柱保持自然弯曲的S形曲线，头颈正直，下颌微收，目光平视前方。坐姿是服务中的核心姿态，要求入座时双脚平踏地面，双手自然交叠置于大腿或椅背，背部挺直，腰部收紧，视线平视面前桌面，切忌倚靠椅背或双手抱头。

行走步态需符合“三停一摆”原则：起步前停顿，迈步时脚掌先着地，落脚后停顿，移动中手臂自然摆动；步幅适中，步频均匀，确保行进中不碰触桌角、椅腿及地面障碍物。站立时，视线应平视前方或略向下看，不可长时间直视他人眼睛造成压迫感，也不可长时间低头看表或手中物品，眼神需与顾客视线保持自然的交汇。保持身体重心稳定，避免重心忽前忽后导致晃动，在移动过程中严禁双手交叉抱胸，双手应自然下垂或轻握托盘边缘，保持身体线条流畅。

在嘈杂环境中，站姿需保持挺拔，通过挺拔的躯干姿态传递专业与自信，避免因身体不适而出现的松懈或晃动，展现职业精神。

1.2微笑服务与眼神交流

微笑服务是餐饮服务的灵魂，要求嘴角自然上扬，露出180度的牙齿，露齿宽度达到眼角的1.5倍，眼神温和柔和，避免眯眼或假笑，确保笑容具有感染力而非表演性。眼神交流需遵循“三看”原则：先看顾客全身，再看顾客面部表情，最后确认顾客是否在