2026年大学二年级（酿酒工程）黄酒酿造工艺阶段测试题及答案.docVIP

2025年大学二年级（酿酒工程）黄酒酿造工艺阶段测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共30分）

答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内)

1.以下哪种微生物在黄酒酿造中起到糖化作用？（）

A.酵母菌B.霉菌C.乳酸菌D.醋酸菌

2.黄酒酿造过程中，发酵的适宜温度范围是（）

A.10-15℃B.15-20℃C.20-25℃D.25-30℃

3.用于黄酒酿造的主要原料是（）

A.高粱B.小麦C.大米D.玉米

4.以下哪种物质不是黄酒发酵过程中产生的风味物质？（）

A.乙醇B.酯类C.醛类D.淀粉

5.黄酒酿造中，糖化发酵剂的主要作用是（）

A.提供氧气B.促进淀粉分解C.抑制杂菌生长D.增加酒精度

6.以下哪种工艺是现代黄酒酿造常用的？（）

A.淋饭法B.摊饭法C.喂饭法D.以上都是

7.黄酒发酵过程中，需要控制的主要参数不包括（）

A.温度B.湿度C.氧气含量D.糖分含量

8.优质黄酒的色泽应该