8、食品加工制作过程控制管理制度.docxVIP

一、总则

（一）目的与依据

为确保本公司生产加工的食品符合国家食品安全标准及相关法律法规要求，保障消费者身体健康与生命安全，规范食品加工制作全过程管理，提升产品质量稳定性，特制定本制度。本制度依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《食品生产通用卫生规范》等相关法律法规及标准，并结合本公司实际生产情况制定。

（二）适用范围

本制度适用于本公司内所有食品（含食品原料、食品添加剂、食品相关产品）的采购、验收、贮存、预处理、加工、包装、检验、贮存、运输等各个环节的过程控制与管理。公司内所有与食品加工制作相关的部门、车间、班组及全体从业人员均须严格遵守本制度。

（三）基本原则

食品加工制作过程控制应遵循预防为主、全程监控、风险控制、责任到人的原则，确保从原料到成品的每一个环节都处于有效管理之下，最大限度降低食品安全风险。

二、职责与权限

（一）质量管理部门

1.负责本制度的制定、修订、解释与监督执行。

2.组织对食品加工全过程的质量与安全监控，包括原辅料检验、过程检验、成品检验。

3.负责关键控制点（CCPs）的识别、确定、监控与验证。

4.负责不合格品的控制、评估与处理方案的制定。

5.负责食品安全事件的调查与处理。

6.组织开展食品安全知识和本制度的培训。

（二）生产管理部门

1.严格按照本制度及相关操作规程组织生产，确保生产过程符合食品安全要求。