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餐饮业卫生标准与食品安全手册（执行版）

第1章总则与责任制度

1.1食品安全法律框架概述

我国《食品安全法》确立了“最严格”的监管原则，明确规定食品生产经营企业是食品安全的第一责任人，必须严格遵守国家关于食品生产许可、标签标识、进货查验等核心规定。法律强制要求企业建立并执行食品安全主体责任制度，若因未履行法定义务导致食品安全事故，将面临高额罚款、停业整顿直至吊销许可证的严厉处罚，甚至追究刑事责任。

在《食品安全法》框架下，企业需落实“全过程控制”理念，涵盖从原料采购、生产加工、贮存运输到成品销售的全链条管理，任何环节的疏忽都可能导致整批产品被追溯下架。监管部门依据《食品安全法》