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食品安全管理与食品检验规范

第一章食品安全管理与检验规范总则

1.1食品安全管理的基本原则

坚持预防为主，强化源头管控，将风险防控关口前移，从生产、流通、服务全过程实施动态监测，杜绝“带病”食品进入市场。贯彻风险分级管理理念，依据危害程度将食品划分为不同等级，对高风险食品实施重点监管，确保监管资源精准投放。

落实全过程可追溯制度，建立从田间地头到餐桌的全链条数据记录系统，确保每一批次食品都能被精准定位和快速召回。推行标准化作业模式，统一检验操作规范、计量器具使用标准及检验文书格式，消除人为操作差异带来的质量隐患。践行“谁生产谁负责、谁销售谁负责”的责任制，明确食品生产经营者主体责任，倒逼企业建立内部自查自纠机制。

强化社会共治，构建政府监管、企业自律、行业自律、社会监督相结合的多元共治格局，提升公众参与食品安全治理的积极性。

1.2食品安全管理的基本制度

实施企业主体责任制度，要求企业建立食品安全管理手册，明确岗位责任制，确保管理制度落实到每一个操作环节。建立食品安全风险监测与预警制度，定期开展环境、原料及工艺的风险评估，对异常指标实行红黄蓝三色预警管理。

推行进货查验记录制度，要求供应商提供合格证明，验收人员必须核对批号、规格、数量，对不合格原料坚决拒收。落实出厂检验制度，实行首件检验制和批量检验制，确保每一批次出厂食品均符合国家强制性国家标准或行