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中式糕点知识测试题及详细答案

中式糕点知识测试题

考试时间：40分钟满分：100分

一、单项选择题（每题4分，共20分）

1. 以下哪种糕点是苏式糕点的代表，以酥皮层次分明、内馅清甜著称？（）

A.老婆饼B.桂花糕C.松鼠鳜鱼（糕点版）D.定胜糕

2. 制作广式莲蓉月饼时，核心原料“莲蓉”的主要成分是？（）

A.莲子+白糖B.莲藕+冰糖C.莲子+猪油D.莲藕+蜂蜜

3. 被誉为“糕点中的活化石”，起源于南宋，常用于祭祀的糕点是？（）

A.桃酥B.云片糕C.米糕D.重阳糕

4. 以下哪种糕点属于“蒸制糕点”，口感软糯、不易上火？（）

A.麻花B.马拉糕C.牛舌饼D.沙琪玛

5. 京式糕点中，以“枣泥”为经典内馅，外形似元宝的是？（）

A.自来红B.枣泥酥C.豌豆黄D.艾窝窝

二、多项选择题（每题6分，共30分，多选、少选、错选均不得分）

6. 以下哪些属于中式糕点常用的“油酥面团”制品？（）

A.蛋黄酥B.杏仁酥C.绿豆糕D.酥皮月饼

7. 广式糕点的特点包括以下哪些？（）

A.用料精细，注重原汁原味B.甜咸适中，油润不腻C.造型精致，色彩丰富D.以蒸、烤、炸为主