餐饮企业食品安全与质量管理手册_1.docxVIP

餐饮企业食品安全与质量管理手册

第1章总则

1.1适用范围与定义

本手册适用于本餐饮企业所有涉及食品生产、加工、储存、销售及餐饮服务的全过程，确保从原材料采购到最终餐桌的全生命周期安全可控。“食品安全”定义为食品在生产、加工、储存、运输、销售等各个环节中，符合国家法律法规及标准，不含有害物质，保障消费者健康及企业声誉的状态。

“质量管理”是指餐饮企业通过建立体系、实施控制、持续改进，确保食品安全目标实现的管理活动，涵盖人员、设备、环境、原料及过程控制。本手册中的“原料”指从田间地头到企业仓库的所有食品原料，包括农作物、水产品、畜禽产品、食品添加剂及包装材料等。“关键控制点（CCP）”是