微生物的生长繁殖及其控制.pptxVIP

第四章微生物的生长繁殖及其控制

1.1微生物的营养要素

1.1.1微生物细胞的化学组成

微生物细胞

水：70%-90%

干物质

有机物

蛋白质、糖、脂、核酸、维生素等

及其降解产物

无机物（盐）

微生物、动物、植物之间存在“营养上的统一性”

细胞化学元素组成：

主要元素：碳、氢、氧、氮、磷、硫、钾、镁、钙、铁等；

微量元素：锌、锰、钠、氯、钼、硒、钴、铜、钨、镍、硼等。

1、微生物营养

1.1.2元素在细胞内存在形式：

上述元素主要以水、有机物、无机盐的形式存在于细胞中：

◆有机物：蛋白质、糖、脂类、核酸、

维生素及其降解产物.

◆无机物：1)参与有机物组成，

2)单独存在于细胞质内以无机盐的形式存在.

◆水：约占细胞总重70%～90%，以游离水和结合水两种形式存在

游离水：干重法可测得；

结合水：不易蒸发、不冻结、也不能渗透,

占水总量的17%—28%。

1.1.3微生物细胞化学组成含量的变化

主要成分细菌酵母菌霉菌

水分75~8570~80