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2026年集中食品安全培训考试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.根据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，该体系应至少保存记录的时限为（）。

A.产品保质期期满后6个月

B.产品保质期期满后1年

C.产品保质期期满后2年

D.产品保质期期满后3年

答案：C

2.下列哪种微生物在4℃仍可缓慢繁殖，被称为“冰箱杀手”？（）

A.沙门氏菌B.单核细胞增生李斯特菌C.金黄色葡萄球菌D.副溶血性弧菌

答案：B

3.食品中黄曲霉毒素B?的限量标准（GB2761-2017）中，婴幼儿配方乳粉中的限量为（）μg/kg。

A.0.1B.0.2C.0.5D.1.0

答案：A

4.餐饮服务单位采用热力消毒时，餐具中心温度应≥（）℃，并保持≥10min。

A.60B.70C.80D.90

答案：B

5.根据《食品生产许可管理办法》，食品生产许可证有效期为（）年。

A.3B.4C.5D.6

答案：C

6.下列关于HACCP的说法正确的是（）。

A.关键控制点（CCP）越多越安全

B.纠偏行动必须预先书面制定

C.危害分析只需考虑化学危害

D.监控记录无需保存

答案：B

7.食品中亚硝酸盐的测定（GB5009.33-2016）第一法为