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航空食品制作与安全手册（执行版）

第1章总则与职责

1.1航空食品安全管理体系概述

航空食品安全管理体系（FoodSafetyManagementSystem,FMS）是指导航空公司、货机承运人及地面服务单位确保航空食品从采购、运输到交付全生命周期安全的系统性框架，其核心目标是通过预防、控制和消除风险，确保所有食品符合国际航空安全标准及国家法律法规。该体系遵循国际民航组织（ICAO）附件6及相关国家民航局（如中国民航局CAAC）的强制性指令，要求航空食品必须经过严格的卫生控制，严禁使用腐败变质、有毒有害或未经检疫的原料，确保飞行安全。

体系运行依赖于标准化的作业程序（SOP），涵盖人员准入、设备清洁度验证、冷链温度监控及废弃物处理等关键环节，任何偏离标准的操作都必须经过审批并记录在案，形成可追溯的食品安全证据链。航空食品的特殊性在于其高价值性和在空中的脆弱性，因此体系强调“零容忍”原则，一旦发现食品存在异物、虫害或微生物超标，立即启动隔离、封存及召回程序，不得带机放行。管理体系要求建立跨部门协作机制，由飞行计划部门、地服部门、机务维修部门及质检部门共同组成食品安全工作小组，确保各环节信息实时共享，避免责任推诿。

所有涉及航空食品的岗位必须持有有效的健康证及岗位资格证书，定期接受食品安全专项培训，并通过考核方可上岗，严禁无证人员接触食品原料或操作