2025年食品生产与卫生规范手册.docxVIP

2025年食品生产与卫生规范手册

第1章总则

1.1适用范围与定义

本手册旨在为2025年全行业食品生产单位提供统一、规范的操作指南，明确界定“食品生产”的法定范围，涵盖从原料采购、生产加工、仓储物流到成品出厂的全过程，确保所有环节均符合食品安全底线。“食品生产”在此定义中特指以食品为原料或添加剂，通过物理、化学或生物方法制成的食品的生产活动，不包括仅进行简单加工（如清洗、分拣）或仅进行非食品原料加工的活动。

本手册适用于所有在中国境内设立的食品生产企业，以及受其委托从事食品生产服务的第三方检测机构，必须严格遵守国家关于食品生产许可的强制性规定。“食品生产”在操作层面具体指在符合GMP（良好生产规范）要求的洁净车间或指定区域，对食品进行成型、混合、灌装、杀菌、冷冻等加工行为，而非简单的原料预处理。“食品生产”的生产过程必须保持封闭状态，防止外界污染，且生产环境需具备相应的温湿度控制、气流组织及卫生设施，以保障食品微生物指标和理化指标的安全。

本手册中的“食品生产”不包括食品流通（如零售、餐饮后厨）、食品加工（如非食品原料加工）及食品研发实验室的正式生产环节，这些场景需参照相关专项法规执行。

1.2方针与目标

企业必须确立“安全第一、预防为主、综合治理”的生产方针，将食品安全视为企业生存的基石，任何生产决策不得以牺牲安全为代价换取效率。企业设定的2025年质量目标