2025年酱油生产与质量控制手册_1.docx

2025年酱油生产与质量控制手册

第1章原料采购与分级管理

1.1大豆与豆粕质量验收标准

验收前需核对大豆产地证及检疫证书，确保无非洲猪瘟、口蹄疫等法定传染病，且大豆蛋白含量（DP）≥42%，脂肪含量（FP）≤2.5%，酸价（AV）≤0.20mg/g，游离脂肪酸（FFA）≤0.2%，碘值（IodineValue）≤150，色泽符合GB/T20963标准，感官上无霉变、哈喇味及异味。取样时必须使用经过ISO17025认证的独立实验室进行平行双样取样，样品需置于25±2℃恒温条件下静置24小时，去除表面浮尘并彻底清洗，确保样品具有代表性且无微生物污染。

感官检验