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2026年中式面点师初级模考试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.下列属于中式面点常见膨松方法中化学膨松法的是（）。

A.酵母膨松B.小苏打膨松C.面肥膨松D.自然发酵膨松

答案：B。解析：化学膨松法是利用化学物质产生二氧化碳气体使面团膨胀，小苏打（碳酸氢钠）加热分解会产生二氧化碳，属于化学膨松法；酵母膨松、面肥膨松和自然发酵膨松都属于生物膨松法，是利用微生物发酵产生二氧化碳来使面团膨松。

2.制作水调面时，水温在60℃100℃调制的面团称为（）。

A.冷水面团B.温水面团C.热水面团D.冰水面团

答案：C。解析：冷水面团是用冷水（一般30℃以下）调制；温水面团是用50℃60℃的水调制；热水面团是用60℃100℃的水调制；冰水面团是用加了冰块的水调制。

3.下列哪种原料不属于米粉类原料（）。

A.大米B.糯米C.玉米D.小米

答案：C。解析：米粉类原料主要包括大米、糯米、小米等，玉米一般属于杂粮类，不属于典型的米粉类原料。

4.调制油酥面时，一般油与面粉的比例为（）。

A.1:1B.1:2C.1:3D.1:4

答案：B。解析：调制油酥面时，通常油与面粉的比例为1:2，这样调制出的油酥具有良好的可塑性和起酥性。

5.包制饺子时，饺子皮的直径一般为（