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酿酒工艺与质量检测手册

第1章酿酒原料预处理与储存规范

1.1谷物选料与分级标准

选料是酿酒品质的基石，必须严格遵循当地优质粮源名录，优先选用粒型饱满、饱满度在85%以上、杂质（如谷壳、石砾）含量低于0.5%的精选谷物。在感官检查环节，需剔除色泽发黄、霉变或带有明显虫蛀痕迹的谷物，确保原料新鲜度符合国家标准GB/T16287中关于谷物新鲜度的定义。

进行粒度分级时，依据《粮食加工工业用谷物》标准，将谷物按粒长分为特级（40mm）、一级（20-40mm）、二级（10-20mm）及碎粒（10mm），严禁混用不同等级。水分含量控制是核心指标，入库前谷物水分必须严格控制在13%