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2026年食品工程师《食品工程师》模拟试卷

姓名：_____?准考证号：_____?得分：______

一、单选题（总共10题，每题2分）

1.食品加工中常用的杀菌方法不包括以下哪一种？

A.巴氏杀菌

B.灭菌

C.冷却

D.离心

2.以下哪种食品添加剂属于防腐剂？

A.着色剂

B.甜味剂

C.抗氧化剂

D.凝胶剂

3.食品中水分活度的表示方法通常为？

A.水分含量百分比

B.水分重量比

C.水分活度值（Aw）

D.水分蒸气压

4.以下哪种食品属于低纤维食品？

A.全麦面包

B.红薯

C.白米饭

D.豆腐

5.食品加工中常用的热传递方式不包括？

A.传导

B.对流

C.辐射

D.磁场

6.以下哪种食品添加剂属于增稠剂？

A.山梨酸钾

B.黄原胶

C.甜蜜素

D.亚硝酸钠

7.食品中常见的微生物污染不包括？

A.大肠杆菌

B.金黄色葡萄球菌

C.酵母菌

D.食物链球菌

8.食品加工中常用的干燥方法不包括？

A.烘干

B.冷冻干燥

C.真空干燥

D.沸腾干燥

9.以下哪种食品添加剂属于抗氧化剂？

A.山梨酸钾

B.