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食品分析与检测试题及答案.doc

食品分析与检测试题及答案.doc

    食品分析与检测试题及答案

    一、单项选择题（每题2分，共20分）

    1.下列哪种方法可用于测定食品中的水分含量？（）

    A.酸碱滴定法

    B.重量法

    C.比色法

    D.电位滴定法

    2.凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量时，加入硫酸铜的作用是（）

    A.催化剂

    B.氧化剂

    C.还原剂

    D.指示剂

    3.索氏提取法测定食品中脂肪含量时，使用的提取剂是（）

    A.乙醇

    B.乙醚

    C.丙酮

    D.氯仿

    4.下列哪种仪器可用于测定食品中的重金属含量？（）

    A.气相色谱仪

    B.液相色谱仪

    C.原子吸收光谱仪

    D.紫外可见分光光度计

    5.食品中微生物检测常用

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