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食品安全管理与追溯手册

第1章总则与职责

1.1食品安全管理目标与原则

本手册确立“零事故、零污染、零召回”为核心目标，依据《中华人民共和国食品安全法》及GB/T27341-2010《食品安全追溯体系通用规范》要求，设定年度食品安全风险控制在10个以内，确保每批次产品从原料入库到成品出库的全链条可追溯率100%。坚持“预防为主、风险管理、全程控制、社会共治”的原则，将食品安全管理重心前移，通过HACCP危害分析与关键控制点（HACCP）体系，在原料采购、生产加工、仓储运输等关键环节实施动态风险干预。

建立基于风险分级管理的责任体系，对高风险环节实施“红黄蓝”三色预警机制，对高风险产品实行“一票否决”制，确保不合格产品在生产前即被拦截，杜绝流入市场。推行数字化赋能管理，利用物联网（IoT）传感器、区块链存证技术，实现温度、湿度、震动等关键环境参数的实时自动采集与异常报警，确保数据不可篡改、全程留痕。确立全员责任制，明确从企业法定代表人到一线操作工层层递进的责任链条，实行“谁生产谁负责、谁销售谁负责、谁监管谁负责”的连带追责机制，确保责任落实到人。

构建“政府监管+企业自律+社会监督”共治格局，定期向社会公开食品安全检测报告与追溯查询结果，接受公众举报与投诉，利用社会监督力量倒逼企业内部管理提升。

1.2组织机构与职责分工

设立由总经理任