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2026年食品安全认证师真题试卷

姓名：_____?准考证号：_____?得分：______

一、单选题（总共10题，每题2分）

1.食品安全管理体系（FSMS）的核心要素不包括以下哪一项？

A.文件和记录控制

B.内部审核

C.食品安全策划

D.产品设计和开发

2.在HACCP体系中，哪个步骤是识别食品安全危害的关键环节？

A.绘制流程图

B.确定关键控制点

C.设定监控程序

D.评估纠正措施

3.食品生产过程中，哪种方法可以有效减少微生物污染？

A.提高生产环境温度

B.使用化学消毒剂

C.增加员工流动

D.减少生产批次

4.食品标签上必须标明的内容不包括以下哪一项？

A.生产日期和保质期

B.成分列表

C.生产商地址

D.产品广告语

5.食品安全法规定，食品生产企业必须建立哪些记录？

A.原材料采购记录

B.员工培训记录

C.设备维护记录

D.以上都是

6.食品安全风险评估的基本步骤不包括以下哪一项？

A.危害识别

B.危害特征描述

C.暴露评估

D.风险控制措施制定

7.食品添加剂的使用必须符合哪些规定？

A.国家标准

B.生产需要

C.消费者要求