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中小学校餐厅管理制度

一、总则

学校餐厅是保障师生饮食安全与健康的重要场所，关系到师生的切身利益和学校正常的教学秩序。为规范餐厅管理，确保食品卫生安全，提升服务质量，营造文明、健康、和谐的就餐环境，依据国家相关法律法规及教育部门要求，结合本校实际，特制定本制度。本制度适用于学校餐厅的所有工作人员、就餐师生及与餐厅运营相关的各项活动。

二、人员管理

（一）从业人员要求

餐厅从业人员必须持有效健康证明上岗，并每年进行一次健康体检，必要时接受临时体检。新进人员必须取得健康证明后方可上岗。凡患有传染性疾病或有碍食品卫生的疾病者，严禁从事餐厅工作。从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服帽，工作期间穿戴整洁的工作衣帽，不佩戴饰物，不涂指甲油。

（二）培训与职责

餐厅应定期组织从业人员进行食品安全知识、操作技能及职业道德培训，确保其熟悉并遵守各项卫生管理规定。建立明确的岗位责任制，各岗位职责清晰，责任到人。餐厅管理人员需具备相应的管理能力和卫生知识，负责日常运营的监督与协调。

三、食材采购与储存管理

（一）食材采购

食材采购应选择具有合法资质、信誉良好的供应商，并签订供货合同。采购时需查验供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证明文件，并索取并留存购货凭证。严格把控食材质量关，确保采购的食材新鲜、安全、符合国家食品安全标准，不采购“三无”产品、过期变质及来