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农产品食品检验员四级试题库及答案

一、单选题（共80题，每题1分，共80分）

1.测量误差是指（）减去被测量的真值。

A、测量的结果

B、测量的平均值

C、测量的近似值

D、测量的最大值

正确答案：A

2.薄层色谱法测糖精钠时，含糖精钠样品经前处理后展开、显色，样斑显()，背景为蓝色。

A、紫色

B、红色

C、黄色

D、黑色

正确答案：C

3.络合滴定法是以（）为基础的滴定分析法，又称配位滴定法。

A、络合反应

B、氧化还原反应

C、沉淀反应

D、酸碱中和反应

正确答案：A

4.检测大肠菌群时，待检样品接种乳糖胆盐发酵管，经培养如不产气，则大肠菌群()。

A、需进一步试验

B、阳性

C、阴性

D、需接种伊红美兰平板

正确答案：C

5.摩尔质量是质量除以物质的量，其SI单位是（）。

A、吨/摩

B、斤/摩

C、磅/摩

D、千克/摩

正确答案：D

6.称量分析法是通过称量物质的质量来确定被测组分含量的一种分析方法，下列属于称量分析法的是（）。

A、食品中亚硝酸盐含量的测定

B、食品中水分含量的测定

C、食品中还原糖含量的测定

D、食品中钙含量的测定

正确答案：B

7.商业无菌检验开罐时，先将样罐用温水和洗涤剂洗刷干净，用自来水冲洗后擦干，放入无菌室，用紫外线灯照射（）min。

A、20

B、10

C、60

D、30

正确答案：D

8.二硫腙法光度法测铅，将二硫腙与Pb