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2025年食品卫生与安全操作手册

2025年食品卫生与安全操作手册

第一章总则与基础规范

第一节食品生产许可与资质管理

本手册执行的前提是持有有效的《食品生产许可证》（SC认证），许可证编号必须清晰可见且处于有效期内，严禁使用过期或伪造的许可证。生产场所必须位于食品生产许可有效期内，若许可证到期需提前30天向监管部门申请延续，期间不得开展生产活动。

生产人员须通过《食品生产经营从业人员健康证明》审核，患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、病毒性肝炎等消化道传染病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。生产场所的布局设计必须符合《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）要求，确保人流、物流与动线清晰，避免交叉污染风险。生产场所的墙面、地面、天花板及门窗等装修材料必须无毒、无味、耐腐蚀，且表面光滑，易于清洁，不得有霉变、裂纹或脱落物。

生产场所的照明、通风、排水等基础设施必须符合国家相关标准，具备完善的温湿度控制系统，确保食品在适宜的温度和湿度条件下储存。

第二节从业人员健康与培训要求

所有进入生产区域的从业人员每日上岗前必须进行健康检查，持有有效的健康证明，并佩戴工作帽、口罩、手套等个人防护用品。从业人员每年必须接受一次健康检查，若发现患有发热、腹泻、皮肤伤口或感染性疾病等，应立即停止工作并报告监管部门。

新入职或转岗人员必须经过食品安全法