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食品零售门店日常食品安全培训记录

培训主题

食品零售门店全链条食品安全规范化操作与风险防控实务培训

培训时间

2023年10月27日09:00-17:00

培训地点

门店二楼多功能会议室及卖场实操区域

培训讲师

区域食品安全总监、门店店长、资深营运督导

参训人员

门店店长、食品安全管理员、生鲜部经理、理货组长、收银组长、仓储主管及全体一线理货员、收银员、防损员（共45人）

培训目标

1.深化全员对《食品安全法》及实施条例的理解，强化“食品安全第一责任人”意识。2.规范从收货、存储、加工、销售至售后服务的全流程操作标准，消除操作盲区。3.提升员工对潜在食品安全风险的识别能力与应急处置能力。4.落实“日管控、周排查、月调度”工作机制的具体执行细节。

培训模块

详细培训内容与核心知识点

实操要求与执行标准

常见违规案例与纠正措施

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一、食品安全法律法规与主体责任落实

1.法律法规深度解读：重点讲解《中华人民共和国食品安全法》中关于食品经营者的主体责任条款，特别是第四条关于食品生产经营者主体责任的规定，以及第一百二十六条关于违反进货查验等规定的法律责任。强调“四个最严”要求（最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责）。2.“日周月”工作机制详解：详细阐述市场监管总局第60号令《企业落实食品安全主体责任监督管