咖啡制作与经营技巧手册.docx

咖啡制作与经营技巧手册

第1章

1.1咖啡豆的产地与风味特征

埃塞俄比亚的耶加雪菲（Yirgacheffe）以高酸质、茉莉花香和柑橘类果香著称，其豆质轻盈，适合追求复杂风味的消费者。哥伦比亚的波旁（Caturra）品种拥有浓郁的巧克力与坚果风味，酸度相对柔和，是制作浓缩咖啡的优选品种。

巴西的阿拉比卡（Caturra）虽然产量大，但风味相对单一，带有明显的焦糖与蜂蜜甜香，适合大众化市场。爪哇的曼特宁（Geisha）是咖啡界的名片，具有独特的花香、青苹果和蜂蜜调性，常被用于拼配咖啡以平衡酸度。乌干达的卡杜拉（KopiLuwak）因经过黑猩猩消化道发酵而拥有极淡的酸度和极高的苦甜