生猪屠宰环节关键因素对冷鲜肉保水性的影响及优化策略研究.docx

生猪屠宰环节关键因素对冷鲜肉保水性的影响及优化策略研究

一、引言

1.1研究背景与意义

近年来，随着经济的发展和居民生活水平的提升，消费者对于肉类产品的品质与安全提出了更高要求。冷鲜肉，作为经过严格检疫并在低温环境下处理和储存的生鲜肉，以其新鲜、营养、安全、口感佳等优势，逐渐成为市场的主流选择。在发达国家，冷鲜肉的市场占比已高达90%左右，而我国的冷鲜肉消费比例虽在不断上升，但仍有较大的增长空间。随着城市化进程的加快、消费升级以及冷链物流的快速发展，冷鲜肉市场前景十分广阔。2023年，冷链基础设施建设投资约585.5亿元，同比增长8.2%，全国鲜、冷藏肉产量达到3398.2