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餐饮企业食品安全卫生制度

第一章总则

第一条为有效防控餐饮企业食品安全卫生专项风险，规范食品安全卫生管理业务流程，提升全员风险意识与合规能力，保障消费者饮食安全，维护企业品牌声誉，根据国家相关法律法规及行业规范要求，结合企业实际运营情况，制定本制度。

第二条本制度适用于公司总部各部门、下属餐饮门店、连锁经营机构及全体员工，覆盖从食材采购、加工制作、储存配送、服务交付至售后反馈的全流程食品安全卫生管理活动。所有涉及食品安全卫生的业务场景及人员均须严格遵循本制度执行。

第三条本制度中下列术语含义如下：

（一）“食品安全卫生专项管理”是指企业针对食品安全卫生风险制定的系统性预防、控制、监督及改进机制，包括但不限于风险识别、合规审查、应急处置、责任追究等环节的管理活动。

（二）“食品安全卫生专项风险”是指因管理疏漏、操作不当、外部因素干扰等可能导致食品污染、食源性疾病传播或合规要求失效的潜在危害。

（三）“食品安全卫生合规”是指企业所有食品安全卫生行为均符合国家法律法规、行业标准及企业内部管理制度的要求，确保持续满足监管机构及社会公众的信任标准。

第四条食品安全卫生专项管理遵循以下核心原则：

（一）“全面覆盖”原则：食品安全卫生管理覆盖所有业务环节与人员，确保无死角、无盲区；

（二）“责任到人”原则：明确各层级、各部门、各岗位的食品安全卫生管理