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2025年食品生产与质量控制规范指南

第1章总则

1.1适用范围与定义

本指南适用于2025年新增及改建的食品生产场所、食品原料供应商、食品生产企业及其相关检验机构，涵盖从原料采购、生产加工、仓储物流到成品出厂的全生命周期管理。本指南中定义的“食品生产”是指以食品为主要原料，通过物理、化学、生物等工艺加工，制成可供人类食用的食品的生产活动，包括发酵、腌制、干燥、冷藏等特定工艺过程。

“质量控制规范”是指依据法律法规，对食品生产过程中的关键控制点（CCP）进行监测、验证和纠正措施的标准化操作指南，旨在确保食品符合国家安全标准。2025年实施的新版规范强调数字化赋能，要求所有生产环节必须接入统一的“食品安全追溯系统”，实现生产数据与供应链数据的实时互联。本指南中的“关键控制点”是指食品生产中对食品安全有决定性影响的控制点，必须实施严格的监控和记录，防止偏差发生。

本指南要求的“偏差处理”是指当实际生产结果偏离预定控制目标时，必须立即启动纠正措施，并记录原因及采取的补救方案。适用范围还包括食品原料供应商的入场检验，供应商提供的原料必须符合本指南规定的检验标准，方可进入生产环节。定义中“企业”泛指各类从事食品生产活动的组织，包括个体工商户、公司、合伙企业等，无论其规模大小均需遵守本指南要求。

1.2方针目标与管理体系

食品生产企业必须制定符合本指南要