2026年汤菜制作技艺试题及答案.docVIP

2026年汤菜制作技艺试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.汤菜制作中，清澈见底的汤通常采用______法来制作。

2.汤菜中常用的肉类有猪肉、牛肉、羊肉，其中______肉汤味鲜美，适合制作高级清汤。

3.制作汤菜时，为了使汤味更加鲜美，常加入______、______等调味品。

4.汤菜制作中，熬制骨头汤时，应先将骨头______后，再进行熬制。

5.汤菜中，清汤和奶汤的制作方法有很大的不同，清汤注重______，奶汤注重______。

6.汤菜制作中，为了使汤更加清澈，常采用______、______等方法。

7.汤菜中，常用的蔬菜有番茄、萝卜、菠菜等，其中______适合制作酸汤。

8.汤菜制作中，为了使汤更加鲜美，常加入______、______等食材。

9.汤菜制作中，熬制鱼汤时，应先将鱼______后，再进行熬制。

10.汤菜中，常见的汤菜有西湖牛肉羹、酸辣汤、排骨汤等，其中______汤属于奶汤。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.汤菜制作中，清汤和奶汤的制作方法相同。（×）

2.汤菜制作中，熬制骨头汤时，应先将骨头焯水后，再进行熬制。（√）

3.汤菜中，常用的蔬菜有番茄、萝卜、菠菜等，其中番茄适合制作酸汤。（√）

4.汤菜制作中，为了使汤更加鲜美，常加入葱、姜、蒜等调味品。（√）

5.汤菜中，常见的汤菜有西湖牛肉羹