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食品化学糖类试题及答案

一、单选题（每题2分，共20分）

1.下列哪种糖是还原糖？（）

A.蔗糖B.麦芽糖C.乳糖D.果糖

【答案】B

【解析】麦芽糖是还原糖，能够与斐林试剂发生反应产生砖红色沉淀。

2.下列哪种糖是非还原糖？（）

A.葡萄糖B.果糖C.蔗糖D.乳糖

【答案】C

【解析】蔗糖是非还原糖，不能与斐林试剂发生反应。

3.下列哪种糖是单糖？（）

A.蔗糖B.麦芽糖C.乳糖D.葡萄糖

【答案】D

【解析】葡萄糖是单糖，不能水解成更简单的糖类。

4.下列哪种糖是二糖？（）

A.葡萄糖B.果糖C.蔗糖D.乳糖

【答案】C

【解析】蔗糖是二糖，由葡萄糖和果糖通过α,β-糖苷键连接而成。

5.