2025年轻工食品生产与食品安全手册.docx

2025年轻工食品生产与食品安全手册

第1章法律法规与合规管理

1.1食品安全法律法规体系解读

我国食品安全法律法规体系以《食品安全法》为核心，构建了“法律—行政法规—部门规章—地方性法规”的四级架构。其中，《食品安全法》第四十三条明确规定食品生产经营者必须建立食品安全管理制度，而该法第四十五条则强制要求企业建立食品安全追溯体系，确保从农田到餐桌的全程可查。法规的适用范围不仅涵盖预包装食品，还包括散装食品、保健食品、特殊医学用途配方食品等，且对食品生产者的主体责任进行了细化。例如，第四十九条规定，食品生产者应当建立进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、