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食品生产与食品安全规范（执行版）

第1章总则

1.1适用范围与术语定义

本规范适用于所有从事食品生产、加工、贮存、运输和销售活动，以及食品相关服务活动的企业、个体工商户和个人。其核心涵盖从原材料采购、生产加工、成品检验到出厂放行及后续流通的全链条操作。在术语定义方面，“食品”是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，不包括以治疗为目的的物品；“食品生产”是指以食品为主要目的，利用天然物质、食品原料、食品添加剂、食品配料等加工制作食品的活动。

对于关键控制点（CCP），本规范明确要求识别并监控可能导致食品污染、致病菌繁殖或毒素产生的关键因素，包括温度、湿度、pH值、金属离子含量、微生物负荷、农药残留及添加剂使用量等，这些是确保食品安全的“守门人”。术语中“可追溯性”是指能够根据食品的特征、成分、批号、生产日期等信息，在特定条件下追踪其来源、加工过程及流通路径的能力，这是现代食品安全管理体系的基石。在数据记录要求上，所有涉及食品安全的关键操作数据（如温度记录、清洗消毒记录、添加剂投料记录）必须真实、准确、完整，且记录日期不得早于食品出厂日期，严禁伪造或篡改数据。

适用范围还特别包括食品生产企业、食品流通企业、餐饮服务提供者以及食品检验机构，确保法律监管无死角，实现从田间地头到餐桌的全程可追溯。

1.2总则与基本原则

食品安全管理遵