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食品加工工艺与安全控制手册（执行版）

第1章总则与适用范围

1.1编制目的与依据

本手册旨在为食品加工企业建立一套标准化、可追溯且符合法律法规要求的质量管理体系，确保从原料接收、加工、包装到成品出货的全链条生产活动处于受控状态，从而保障最终产品的食品安全与消费者健康。依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产许可管理办法》、《良好生产规范》（GMP）及《食品生产通用卫生规范》（GB14881）等法律法规，结合企业自身生产工艺特点、设备参数及人员资质，制定本手册作为日常操作的直接指导文件。

通过明确各岗位的职责分工与操作规范，消除生产过程中的人为失误与操作偏差，降低微生物污染、