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烹饪营养题目及详解

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

以下哪种烹饪方式最有利于保留新鲜蔬菜中的维生素C？

A.长时间水煮

B.高温油炸

C.快速蒸制

D.小火慢炖

答案：C

解析：维生素C是水溶性且不耐高温的营养素，长时间水煮会导致其大量溶于水中流失，高温油炸和小火慢炖会因长时间加热破坏维生素C。快速蒸制加热时间短且食材与水接触少，能最大程度保留维生素C，因此正确选项为C。

下列食材中，富含植物性优质蛋白质的是？

A.普通大米

B.黄豆

C.红薯

D.菠菜

答案：B

解析：优质蛋白质指含有人体必需的所有氨基酸且比例适宜的蛋白质。普通大米的蛋白质缺乏赖氨酸，属于不完