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食品专业事业编考试真题及答案

一、单项选择题

1.以下哪种微生物不是食品中常见的致病菌？

A.金黄色葡萄球菌

B.酵母菌

C.沙门氏菌

D.大肠杆菌O157:H7

答案：B

2.食品水分活度的定义是？

A.食品中水分与总水分的比值

B.食品中水分蒸汽压与纯水蒸汽压的比值

C.食品中结合水与自由水的比值

D.食品中水分含量与干物质含量的比值

答案：B

3.下列哪种食品添加剂常用于肉类的发色？

A.亚硝酸钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬黄

D.山梨酸钾

答案：A

4.食品加工中，巴氏杀菌的主要目的是？

A.杀灭所有微生物

B.延长食品保质期

C.去除食品中的杂质

D.改善食品口感

答案：B

5.以下哪种蛋白质是完全蛋白质？

A.玉米蛋白

B.大豆蛋白

C.小麦蛋白

D.胶原蛋白

答案：B

6.食品中脂肪的测定常用的方法是？

A.酸碱滴定法

B.索氏提取法

C.分光光度法

D.电位滴定法

答案：B

7.下列哪种维生素是水溶性维生素？

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素K

答案：C

8.食品腐败变质的最主要原因是？

A.温度过高

B.水分含量过高

C.微生物污染

D.光照

答案：C

9.以下哪种食品属于发酵食品？

A.面包

B.薯片

C.纯净水

D.速冻水饺

答案：A

10.食品质