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食品加工与卫生标准手册（执行版）

第1章总则

1.1适用范围与定义

本章旨在确立《食品加工与卫生标准手册（执行版）》的适用边界，明确该手册仅适用于经国家卫生健康委或授权机构批准、具有特定许可批件的生产企业，不适用于食品生产企业、个体工商户或无相关许可的餐饮场所。②“适用范围”在此界定为手册中所有技术条款、标准参数及操作指引在物理上可被实际执行的具体环节，包含从原料入库、生产加工、仓储物流到成品出厂的全生命周期管理。“定义”部分需统一全手册术语，例如将“微生物限度”定义为“在特定工艺条件下，微生物总数或特定致病菌数量不超过规定限值的状态”，将“内包装”定义为“与消费者直接接触，且无二