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2025年油脂生产与加工工艺手册

第1章油脂原料特性与品质控制

1.1主要油脂原料分类及物理化学性质

棕榈油作为全球油脂工业的核心原料，其脂肪结晶点高达43℃，在常温下呈半固态，这使得其在低温加工中极易发生“冷结晶”现象，导致设备结垢和管道堵塞，因此必须严格控制原料的进货温度，通常要求入厂温度控制在25℃以下。大豆油与葵花籽油属于液态植物油，其饱和脂肪酸含量极低（通常低于20%），这使得它们在室温下呈液态且流动性极佳，但易受高温氧化作用影响产生哈喇味，因此储存时需严格避光、密封，并配备低温储罐以延缓氧化降解反应。

椰子油富含中链脂肪酸（MCFAs），其熔点高达24℃，在冬